到云南旅游，品尝各色美食是必不可少的环节，云南少数民族多，各民族各地的美食不计其数，咱们先来引荐一下文山区域的特色美食。

文山有名的小吃有椒盐饼、火烧、温淘米线、油炸粑、扭磁粑、豆沙粑粑等，在一般的小饭店就能吃到这些东西。还有文山县平坝乡的壮酒，是当地人自己酿的粮食酒。若是到壮族人家做客，他们都会用这种酒来招待客人，有些小店里店主人也自己酿，便是散装酒那样的，舀到瓷碗里喝，很有少数民族豪爽的味道。

油炸蜂蛹

　　油炸蜂蛹

　　蜂蛹又名蜂胎、蜂子，是蜜蜂幼虫在封盖房未羽化的失常虫体。蜂蛹(包括雄蜂蛹、工蜂蛹及少数蜂王幼虫)在发育中均以王浆、蜂蜜、花粉为食，其营养丰盛，是一种高蛋白、低脂肪、含多种维生素和微量元素的志向保健食物。据资料剖析，雄蜂蛹含蛋白质20.3%、脂肪7.5%、碳水化合物19.5%、微量元素0.5%、灰分9.2%、水分42%、尤其是维素A大大逾越牛肉、鸡肉，仅次于鱼肝油，维生素D的含量逾越鱼肝油，是当时我们食用昆虫食物的佼佼者。

　　在中国食物蜂蛹已有悠长的前史，《神农草经》、《礼记？内则》、《图经本草》等典籍中都记载了它的食用和医药价值，并视为上品。非洲和亚洲热带区域都有食用蜜蜂虫蛹的习气。

　　在秋季把山里的黄土峰、葫芦峰或其他峰块从树上或土里取来，用慢火、食油将峰蛹炸黄，蘸着花椒盐吃。注重，蜂蛹要鲜活，切不可冷冻或水烫。油炸蜂蛹蛋白质较高、营养极为丰盛，而且喷香可口，是可贵遇到的好菜，当然，吃多了也简略上火。

文山椒盐饼

　　文山椒盐饼

　　“耙”即椒盐饼，是文山一起的名优食物之一，是一种前史悠长的特色小吃，深受市民喜欢。它以上好面粉、熟猪油、盐和花椒粉揉拢成酥，制作技能恰当凌乱。做饼时，取发过的面扯成坨擀薄，以酥为馅包圆，再擀薄叠起，再擀再叠，重复多次，然后切成两半，背合背扭成螺旋形状，再擀薄入平底锅。平底锅须底火微、盖火旺，方能使饼黄发香，分丝分层，酥而不脆，吃时咸麻适中，香酥可口，满口喷香，极富当地风味。

马脚杆粽

　　马脚杆

　　云南文山区域壮族特有食物，用糯米加腊肉丝及其他调料制作而成，这种粽子是用30厘米长、10至15厘米宽的大粽叶包成，其形状一头粗大，一头细长，很像一个带蹄的马脚，所以我们称之为“马脚杆粽”。

    制做马脚杆粽时，要先将糯米淘洗后浸泡半个小时以上，把头年的干粽叶烧成草灰，与滤干的糯米均匀混合，再拌以火腿丝、枣子、猪肉、盐(或糖)等，结尾包上棕叶，入锅水煮而成。这种马脚杆粽色泽灰黄，口感滑腻，味道鲜香，既可热食，又可冷食，保存期较长，不仅是当地壮民节日必备之品，也是青年男女赶集、赶歌圩、赶花街彼此赠送的常备礼物。

　　若是热吃，却有点涩口；凉吃则满口新鲜。若蘸白糖吃，其味平乎；但如淋上红糖汁吃，当即甜香失常。一般的吃法是切成大拇指般大小的块状，然后淋上红糖汁，更显甜香入味。

狗肉火锅

　　狗肉火锅

　　文山州的狗肉火锅也是有前史的了，健康的黄毛狗肉是最佳的，把狗肉放入沙锅炖熟后，配上蘸水(有草果粉、姜末、花椒粉、食盐、芫荽、薄荷、葱等)吃，味鲜可口。

　　“狗”即狗肉火锅，以脆皮狗肉最为有名。说到吃狗肉，可以动物保护人士会敌对，可是壮族有吃狗肉的习气。其做法最分外之处在于将刚杀的狗放在碳火上逐渐烤焦。当地也叫火烧狗，将狗烧制好后，再将狗肉切成小块，在油锅中炸2遍，就成了脆皮狗肉。

    这种狗肉以带皮的最佳吃，煮在汤锅中，配上各种蔬菜和荤菜，便是一锅甘旨的狗肉火锅了。吃狗肉的时分，一定要配上当地纯香的蘸水，肉香和蘸水香结合在了一起，真的甘旨无比。这里的蘸水与其他当地不一样的是，蘸水不是用碟子而是用小碗来装的，满满的一小碗，其中有植物香料、炒好的肉酱、薄荷、小葱、花椒、芝麻、花生、小米辣，还有一种当地特有的植物“辣柳”的树叶。

    这种辣柳是绿色的，被切得碎碎的，有一种分外的香味，很刺鼻，味道有点像折耳根，又像薄荷，味道很一起。蘸水中还有一种当地人喜欢的植物香料叫木浆草，也是较为刺鼻的，给人一种全新的不一样的感受。

三七汽锅鸡

　　三七汽锅鸡

　　早在清代乾隆年间，就在滇南区域民间撒播。参与“三七”、天麻、虫草等名贵药材烹饪，便成为“三七”汽锅鸡，为云南具有一起风味的滋养名菜。

　　“鸡”即三七汽锅鸡。三七，是文山的特产，明代出名的药学家李时珍称其为“金不换”，清朝药学著作《本草纲目 文山三七拾遗》中记载：“人参补气第一，三七补血第一，味同而功亦等，故称人参三七，为中药中之最名贵者。”

    由此可见三七营养之丰盛。若是与土鸡在一起作成美食，其营养更是清楚明了的了。三七汽锅鸡以砚山地最为闻名，做法是先将三七细根用清水浸泡洗净，装入已清洗洁净的鸡腹内，将鸡块置于汽锅内，配上佐料，然后放在一只盛有四五公斤水的砂锅上，将两锅接触处密封，用旺火上炖三、四个小时，直到鸡肉蒸熟，致使肉骨分别。这样炖出来的鸡肉原汁原味，肥嫩鲜香，汤汁鲜甜。

荷叶粥

　　荷叶粥

　　荷叶粥可以消暑、化热、宽中、散淤，可治中暑、水肿、淤血症等。可作夏天清凉解暑饮料，或作点心供早晚餐温热食用，也可凉饮。成效：清暑利湿，止血、降血压、降血脂。适用于中暑、高血压病、高脂血症、肥胖症以及夏天感受暑热而致头昏眼花、胸闷烦渴、小便短赤等。

　　中医认为，荷叶性平，味苦涩。有解暑热、清头目、止血之成效。现代营养学也证明，荷叶富含荷叶碱、莲碱等成分，具有清泻解热、降脂减肥及出色的降压作用。因此，荷叶粥或荷叶饭是夏天极佳的解暑食物。分外是中老年人常喝荷叶粥，对高血脂、高血压及肥胖症有一定的作用。

　　荷叶粥的做法也很简略便当，只需选用1/3的糯米和2/3的粳米，将新鲜的荷叶洗净后切碎，包在纱布里放进粥锅，用一片稍大的荷叶罩住，粥熬好后，退火稍冷，拌入白糖或蜂蜜即可。荷花全身都是宝，荷叶的有效成分是鞣质、荷叶碱、莲碱、荷叶甙等，具有减肥、消肿、降脂的作用。

岜夯鸡

　　岜夯鸡

　　岜夯鸡是文山州广南县壮族特有的一道传统甘旨菜肴，为云南一绝。在壮族的故事传说中，源于一位壮族牧牛老汉的发明。这位壮族白叟常常到山上放牛，他喜欢在放牛时，采摘山间各种能吃的野菜，带回家中，经过烹饪，制成道道菜肴，细细品尝。有一天，他顺手将采来的水芹菜、马蹄菜晾干，放入坛子里加米汤泡3至4天后发现，坛内散发出一股一起酸味，清香爽口。他便用这种泡制的酸菜汤来煮鸡、煮鱼，效果，别有风味。所以，就在壮乡村村寨寨撒播开来。

　　岜夯，是壮语音译。直译为汉语便是酸菜汤的意思。岜夯鸡做法的最大特点是，选料精巧，做工精细，配料讲究。酸汤必须用壮家的红青菜和特有的细芫芹，加恰当食盐，用米汤泡制而成，色甘旨美。肉鸡须用刚刚开叫的本地小公鸡，方为上乘。

    煮汤前，若先用五香草果、八角在油中爆炒一遍，则味道更佳。品尝时，食客可先将装备好的甘旨调料——酸汤汁液煮沸，再放入蒜苗、芹菜、碗豆尖等时鲜蔬菜。若是放入青菜则更加爽胃可口。随后将腌制的鸡块置于一旁。待酸汤欢娱时，倒入酸汤锅，汤若一涨，即可食用。岂穷鸡其特点是：味道甘美，油而不腻，新鲜可口，开胃健脾。且易消化，增食欲，是神州百味中的一道好菜。