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云南旅游之曲靖美食攻略 云南是个旅游天堂，更是个美食天堂。到云南旅游，美景不能错过，美食更是不能错过。各种街边小吃，各类民族特色美食，与众不同的地区风味 ，让你垂涎。这里介绍一下曲靖的特色美食。 曲靖坐落滇东北地区，因挨近内地，交通较为便当，与中原往来较多，与四川接壤，其烹调口味与川菜类似。曲靖饮食文化源源不绝。技术精深、风味共同的“宣威火腿”自明清以来已有盛名，以其色鲜、质纯、味香而举世闻名，还有滋味共同的陆良板鸭、曲靖韭菜花、沾益辣子鸡、马龙荞丝等。若是去罗平旅行，在多依河、鲁布革风景区，品味一下当地布依人做的五色花饭，也是一件可贵的美事。滇东饮食文化城佳兴商业小吃街，坐落曲靖市麒麟南路邻近的佳兴商业小吃街，还有坐落曲靖文化路邻近的商业步行街，以及麒麟路的步行街，都有当地的小吃，一些餐厅也是档次曲靖美食的好去处，如老家、潘园、星月牛菜馆、龙潭香满园、金百家麻辣地带餐厅、金汉森烤肉、福满楼花园餐厅、老晏砂锅饭等等。 宣威火腿 沾益辣子鸡 记不清是从何时开始，一块小小的“沾益辣子鸡”招牌，竞打到了上至昆明，下至偏远如怒江峡谷的路边小店。至于曲靖当地许多从事餐饮业的个体户，更是从这块牌子中得到了不少实惠。很多外地人也以吃过“沾益辣子鸡”，尤其是正宗的“沾益辣子鸡”为荣。 曲靖烧饵块 曲靖人热爱米制品，光饵块相同就有许多种类，筒状的，饼状的，丝状的等等。有一种饵块，做得很薄，形状是圆的，盘口般巨细。这种饵块是专门拿来烧吃的，所以约定俗成称之为“烧饵块”，独曲靖一切。在昆明等地虽也有烧饵块。不过那是长方形的，吃法上也较曲靖烧饵快不相同。大炉子里火旺旺的，上面架了一张铁网，白生生的饵块放上去，边烧边翻，不一会就双面焦黄，中心鼓胀。铺在盘于里抹上酱油辣椒半数两次，捏在手中，一嘴咬下去，香美无比。年岁稍大一些的曲靖人都不会忘掉，大约在70时代末80时代初，那时曲靖街上的早点主要有两个种类：小锅米线和烧饵块。小锅米线属奢侈品，两角钱2两粮票一碗；饵块则只需8分钱 2两粮票，十分实惠。每天早能 吃上一个烧饵块，是那个时代许多孩子的一个愿望。 曲靖韭菜花 清真牛干巴 寻甸回族彝族自治县是曲靖专一的民族自治县，是闻名的“清真牛干巴”的产地以其肉质酥脆、食而不腻、闻而不腥、风味共同而享誉省内外，深受各族人民特别是回民的喜欢。腌制造干巴要在寒露前后选壮牛宰杀，割下24块规整牛肉，如“饭盒”等各有各名字。肉在通风处晾透后，用炒过的食盐揉几遍，也可加些五香粉、花椒粉之类。装缸腌时要放平压紧，再撒一层盐，用几层纸扎紧缸口。20天左右出缸，穿绳吊挂暴晒，两天后平放加压挤水再晒，直至肉已干硬即成。制成的牛巴排排列于木架上，块型整齐，色如粟壳，闻之有香。牛干巴最常见的吃法是油煎，能够调以干椒、薄荷等，煎嫩一点则柔韧有嚼劲，煎透些则脆香，煎后施糖醋又是另一味。火烧干巴是把干巴用火烧熟，去掉焦黑有些，大力捶松其安排，干巴呈肉松状而食用，风味十足。傣族多这样吃，不过他们的干巴在腌制时就割为小条，干巴丝是将干巴撕成极细而长的肉纤维，经油炸后进口就酥，这似乎是缅甸传来的做法了。 曲靖蒸饵丝 散步清晨的曲靖城，那些遍及街头巷尾的食肆饭馆里，蒸饵丝的身影竟无处不在。或许他们也运营着米线面条、包子豆浆，但蒸饵丝是必不可少的一个种类。各家的蒸饵丝可能在一些小的细节上有些收支，但是大的做法上千篇一律：将切得细细的饵丝在甑子里蒸着，挑出一碗，放上开水氽过的韭菜、绿豆牙，舀一勺熬过的酱油和橙黄的肉酱，吃时必还有一碗骨头汤作配，别有一番滋味。曲靖人对蒸饵丝情有独钟了，以致如今有许多饭馆都打破了早点才运营的惯例，一整天都见白生生的饵丝在甑子里冒着热气。腻味了大鱼大肉的大家偶然把蒸饵丝当正餐吃，也自是相同情味。 会泽稀豆粉 |