云南旅游之大理双廊美食攻略
作者：昆明国旅    转贴自：云南旅游网|昆明中国国际旅行社有限公司春城路分公司    点击数：1329

黄焖草鱼

草鱼煮食，有一股草气。双廊人的办法是：将草鱼开剥洗净，切成小块，放盆中，拌上盐，草果面，花椒面，大蒜，料酒，葱，姜等作料。在锅中放恰当香油，烧至多半时，放入草鱼肉，黄焖熟，还可恰当放点木瓜水或醋，少数酱油，牢记不放水。焖黄起锅即可。

鱼粉蒸

特别是大鱼肉最佳，做法与骨血粉蒸一样。在日子艰难而缺粮时，渔民将鱼及螺蛳粉蒸当成主粮，吃起来别有一番风味。

小干鱼下饭

将腌上盐巴晾干的小干鱼，放炭火上渐渐烤熟，小块小块撕吃下大米饭，不只胃口大增，并且味美极了。

酸辣鱼

尽人皆知的大理酸辣鱼的发源地就在双廊。早在新石器时代，就有人类在双廊寓居，他们以捕鱼为食，成为首要日子来源。在曩昔双廊渔民长时间在海里日子，鱼就成为日子中的首要菜肴。甄子里蒸上饭，锅中放上几条鱼，再加上几个乌梅，盐和辣椒面，鱼旁煮上点洋芋片，萝卜片之类，这种鲜美的食物使人吃了想再吃，逐步的形成了这道酸辣鱼美食。我从小就在渔船里长大，这是我最爱吃的一道菜。

鱼酢

当捕到大鱼煮食时，将鱼身留下，切割成一条条的，用盐，加上少数辣椒面、花椒面，腌几天挂干，然后切成小块。再拌些调料和白酒。装入瓶中，封口保管。春节过节，款待亲朋好友。蒸上一碗，桌上一摆，那种喷鼻香的甘旨，使你胃口大增。

乳扇

邓川乳扇是有了名的，双廊乳扇特别好。这要归功双廊田坝的青草，牛喂了双廊青草，奶多而质好。乳扇的吃法许多，通常用香油煎吃，有的放盐，有的放白糖。也可以用小奶锅煮了吃。咱们小时候最喜欢包裹上糖生吃，津津乐道。

海菜

海菜双廊白族叫“靠无逞”，直译成汉语为“围腰菜”，曩昔萝莳曲和莲花曲水域成长许多，如今市场上卖的多是人工饲养的了。小时候我最爱吃煎干海菜花包，鲜海菜煮芋头或豆米汤，细腻可口。

全鱼席

将双廊人吃鱼的烹调办法１２种集起来，推出全鱼席。很值得一尝。即：酸辣高背鲫、清炖武昌鱼或白花鲢、红烧鲤鱼、黄焖草鱼、脆皮鲢鱼头、蒸鲤鱼酢、鱼冻、油煎或清炖蛋花银鱼、炭火烤小干鱼、酸辣大花鱼、小白鱼煮豆腐、粉蒸鱼肉。

鸡蛋小粉煎银鱼

将银鱼洗净，敲上几个鸡蛋，放点小粉和盐，调料，搅抖均匀，用香油煎黄上桌，味美可口，又富养分。