盐马古道上的重镇

　　早年，盐是诺邓的“命根子”。这座山沟间不起眼的小村庄，早年是闻名的盐马古道的中间。

　　据《云南通志》记载：“汉代，云南有两盐井，安定井和云龙井。”据考证，汉代的云龙井就是如今的诺邓井。诺邓古镇距今有1300年前史，而诺邓这口盐井的时代愈加长远，现已存在了2300多年。历经唐、宋、元、明、清几代王朝，诺邓一向都因盛产百万斤优质食盐而名震滇西、缅北，经济鼎盛一时。据了解，明朝在全国设置了7个“盐课提举司”，诺邓是其间之一，盐课提举司的衙门原址到如今还无缺地保留在村子里。

马是重要的运输工具

　　关于诺邓盐的来历有这样一段传说：早年，诺邓山上古木参天、茅草布满，山下有一堵青色的大石崖，崖边经常出没的野兽令乡民们不敢接近。有一天，一个羊倌牧羊到了此地，羊群刻不容缓地钻进草丛吃草，听凭他怎样唤也唤不回来。羊倌只得鼓起勇气走进草丛找羊，却看见青石崖底部流淌出一小股水，浅尝之后，井水竟然是咸的——由此才发现了诺邓的盐。

　　如今，山脚的村口还留存着仅有的一口盐井，井口周围终年渗水，地表上零散散落着洁白的盐晶颗粒。

　　除了是有名的盐镇之外，诺邓还被前史学家称为研讨白族古修建的活化石。

　　诺邓四面环山，依山而建的村子最低处海拔为1900米，最高处海拔高达2300米。由于盐业的兴旺，乡民祖祖辈辈就这样聚居在斜度为70度的陡坡上，缔造了非常有特征的民居。

斑斓的老屋

　　保管无缺、古色古香的院落在诺邓多达上百个，坐在熏黑的堂屋里，就像进入了拍照古装剧的片场，会让人发生一种恍如隔世的感受。

　　“北山重楼”在飘渺的云雾中若有若无，那是诺邓修建的精华，从山顶到山脚，层层叠叠的阁楼就像悬挂在半空中相同，令人感到好像置身于一幅水墨丹青画中。这样结构的民居将乡民邻里间连结得愈加严密：前家乡民楼上的后门，会直接通往后家的大院，楼院重接，台梯相连。若是斟上一壶清茶，其他院里的老友随即就能闻香而至，然后一同坐着天蓝海北地谈天。

　　诺邓尽管依山而建，满目都是石阶，但家家户户养马。从这些马匹身上，依稀可见旧日聚集诺邓的“马帮”的影子。如今，村子的北山至西边近雀城一带，被称为“古宗坪”，是其时藏族马帮停步的牧马处。村子东北山麓有个场所名叫“回民坪”，是当年回族马帮、牛帮的常驻之地。

盐与火腿的完满交响曲

　　《舌尖上的中国》短短6分钟印象，让诺邓火腿一夜之间风行全国。

　　正如纪录片中这一集的片名相同，诺邓火腿之所以别具风味，是得益于“大天然的奉送”。

诺邓盐巴

　　由于诺邓刚好坐落河谷中江水转弯的当地，这种温润的气候最合适对火腿进行深度发酵。别的，那里的乡民养猪多以玉米、大豆及绿叶植物为饲料，最终产出的猪膘肉不只肉质细腻、并且油脂薄、瘦肉多，口感十足。

　　除了温文新鲜的食材，成果美食的调味料相同取材于天然——盐是腌制诺邓火腿的致胜要害。诺邓井盐口味清淡，关于腌制火腿来说，是藏匿于深山的最棒调味料。

　　在腌制火腿之前，乡民们会在盐井里取出卤水熬制成盐。乡民们的熬盐技能看起来简略粗糙：就地搭一口土灶，支上铁锅，把卤水倒进锅里，然后生火熬煮。尽管用这种办法熬制出来的盐颗粒比拟粗大，但乡民们却以为这才是熬制“原汁原味”诺邓火腿的传统办法。

白叟

　　据当地人分析，旱季是不能熬盐的，由于雨水增多会稀释盐井中的卤水，只要亢旱无雨才是舀水熬盐、为腌制诺邓火腿做准备的好时节。此外，在盐卤下沉积的泥浆也是制造火腿的宝物，听说这种稀泥有保鲜、增香和防虫的效果。

　　诺邓火腿无论是从资料、配料的选择，仍是从制造手工上，在国内都非常稀有，具有典型的白族腌腊制品的特征。

　　每年的冬至到大寒，是制造火腿的最佳时机。冬天杀年猪后，首先将新鲜猪腿凉12~24小时后，把表皮打理润滑，再用锥子用力挤出里边的血水。然后，再将诺邓特酿的玉米酒倒在猪腿上，撒上诺盐，边撒边搓，让猪腿充沛吸收盐份，最终在表面上还要再撒一次盐。接下来的进程尤为重要，将猪腿放在木缸或大铁锅内腌上15—20天，抹上一层盐，最终在外面均匀地涂改一层灶灰(锅底里卤水沉积后的稀泥)。用绳子将火腿吊挂在阴凉、通风处半年以上即可食用，寄存时刻越长香味越浓。

黑狗

　　当地人还说，诺邓火腿的口感需求寄存整整3年的时刻才会发挥到极致，到那时，火腿能够生吃，且脂肪会氧化成特别的甘旨。接近骨头的有些肉质最棒，合适切成薄片下锅爆炒，莴笋炒火腿、火腿炒饭是当地最受欢送的家常菜。

　　“千年等一腿”，一句广告语道出了诺邓火腿制造进程的长期性。诺邓火腿归于“物以稀为贵”的模范，腌制完结一只火腿需求不少时刻和汗水。不过，即使是如今，火腿的产值每年也只要不到100吨，无法满意景仰前来的门客们的食欲。

古拙民俗培育“滇中儒士”

　　当地流传着这样一个故事：早年，每天街市完毕，屠户们不会把没有卖完的肉拿回家，而是将剩肉挂在肉市旁的一棵大树上，待第二天开街取下来接着出售。即使再穷，谁也不会私行拿走树梢上的肉，还会帮助照看。有一天夜里，一只豹子从林子里跑出来，爬到村上偷肉吃。这时，从旁通过的乡民帮助大喊了一声，那只偷肉吃的豹子竟吓得从树上滚下来，摔死在青石铺就的村道上。

　　由此可见，藏匿在深山之中的诺邓，民俗非常的憨厚和宽厚。

传统的老屋

　　在诺邓，乡民素有“九杨十八姓”的说法。从元朝以来，诺邓形成了约20个姓氏，移民别离来自江西、河南、江苏、福建、四川以及云南省内的大理、洱源、邓川等地。许多落籍诺邓的姓氏，祖先本来都是到此出仕为官的——这其间还包含大理王族的后嗣。逐渐地，外地的移民和当地的白族文明相交融，自清朝后，诺邓就成为了一个地道的白族寨子。

　　地理位置与世隔绝的诺邓，在古时候文风盛行，走出过不少“滇中儒士”——前史上这里曾先后出过秀才200多人，贡生40余人，举人进士也不算少，清代云龙县的3名举人中，就有2人出自诺邓。

　　即使到了如今，乡民依旧对晋升文学涵养非常垂青。在村屋里，能够看见张贴着的写得苍劲有力的对联和颇有才华的诗词，这都是乡民个人的习作。在这里走家串户，一个个有着文学颜色的门牌映入眼帘：“进士第”、“亚元”、“复甲留芳”、“兄弟明经”、“花萼联辉”、“贡士第”……在这个小小的村子里，好像蕴藏着一种历久弥新的儒雅之气。诺邓虽为山村，却毫不隐讳地建有文庙，其间“棂星门”、“起凤坊”气势高耸，还有颇具规模的先师大殿，这在其他乡村中是极端罕见的……